Lounaspaikka

Turun kauppahallin ravintolatarjonta uudistui – Mad Bun valmistaa höyrysämpylöitä

TIMO JAKONEN
Ravintola Karu Izakayasta tuttu ravintoloitsija ja keittiömestari Valtteri Willberg iloitsee, että hänen pitkäaikainen haaveensa on vihdoin toteutunut ja hänellä on oma ravintola Mad Bun nyt myös Turun kauppahallissa.
Ravintola Karu Izakayasta tuttu ravintoloitsija ja keittiömestari Valtteri Willberg iloitsee, että hänen pitkäaikainen haaveensa on vihdoin toteutunut ja hänellä on oma ravintola Mad Bun nyt myös Turun kauppahallissa.

Turun kauppahallin Linnankadun päädyn uusin ravintolatulokas on reilu viikko sitten avattu Mad Bun. Uuden ravintolan alku on ollut sen verran vauhdikas, ettei edellisen ravintolan kylttejäkään ole ehditty vielä poistaa.

Yrityskaupan myötä sekä ravintola Ludu että sen aiemmin kauppahallissa pyörittämä Sivuvaunu siirtyivät ravintola Karu Izakayan omistajille.

– Olemme halunneet jo pitkään Kauppahalliin ja nyt se onnistui yrityskaupan myötä, kertoo ravintoloitsija ja keittiömestari Valtteri Willberg.

Willbergin oma innostus aasialaiseen ruokaan syttyi toden teolla viitisentoista vuotta sitten, kun hän työskenteli sushipaikassa Helsingin Vanhassa kauppahallissa. Useamman sushiravintolan jälkeen tie vei Turkuun.

– Mad Bunin myötä henkilökohtainen aasialaisen ruuan ympyräni sulkeutuu. Aloitin Helsingin Vanhassa kauppahallissa ja nyt sain oman ravintolan Turun kauppahalliin.

Jatkuu mainoksen jälkeen
Mainos päättyy

Mad Bunissa on tarjolla maanantaista lauantaihin täytettyjä buneja eli höyryleipiä. Listalta löytyy neljä erilaista bunia: pork, beef, crispy chicken ja shroom bunit. Lisäksi listalta löytyy lämmin broccolisalaatti ja lisukkeita: ranet kewpiemajoneesilla, katsuobushilla, kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä, vege ranet, lämmin lisukesalaatti sekä kimchi eli fermentoitu mausteinen korealainen kaalisalaatti.

"Aloitamme meille tutuilla mauilla, mutta aika näyttää, miten homma toimii ja minkälaiset bunit maistuvat asiakkaille."

– Viikko ennen avaamista aloitimme testikeittiön, mutta olemme tehneet makujen suhteen taustatyötä Karussa jo kahdeksan vuoden ajan. Bunit ovat olleet todella suosittuja Karussa.

Pumpulisen pehmeät bunit leivotaan aamuisin, ja ne valmistetaan burgerityyliin halkaisemalla sämpylä kahtia toisin kuin perinteiset taskumalliset bunit. Näin väliin mahtuu runsaasti täytettä, ja bunista tulee jo itsessään sopivan ruokaisa lounas. Japanilaistyyliin leivitettynä sämpylöiden pintaan tulee sopivasti rapeutta.

Täytteiden makumaailma on ainakin aluksi aasialaistyylinen, mutta Willbergin mukaan uusia makuja kehitellään ja makumaailmaa laajennetaan myöhemmin.

– Aloitamme meille tutuilla mauilla, mutta aika näyttää, miten homma toimii ja minkälaiset bunit maistuvat asiakkaille. Ensimmäisen viikon suosituimmat bunit ovat olleet possu ja crispy chicken.

Testattavaksi valikoituivat pork ja beef bunit. Pork bun sisältää teriyaki glaseerattua possunkylkeä, marinoitua kurkkua, tryffeli-ponzumajoneesia, korianteria, chiliä ja seesaminsiemeniä. Beef bunissa täytteenä on bulgogityyliin marinoitua nautaa, porkkanaa, sipulia, Mad Chilipastea, pikkelöityä sipulia ja korianteria.

Kaksikosta omaksi suosikiksi nousi Pork, jonka pehmeä sämpylä, kypsä ja murea, teriyakilla maustettu possu, raikas tryffelimajoneesi ja ripaus chiliä muodostivat täydellisen makuyhdistelmän. Bunit tarjoillaan paperitaskussa. Willberg vakuutti, että runsastäytteisen sämpylän saa syötyä siististi, vaikka suunpielet kuuluvatkin olla vähän sotkussa. Onneksi otin maistiaiseni mukaan, sillä omat buninsyöntitaitoni vaativat vielä pientä harjoittelua.

Jatkuu mainoksen jälkeen
Mainos päättyy

Juttusarjassa esitellään Turun seudun lounaspaikkoja.

Mad Bun

Turun kauppahalli

Linnankatu 15, Turku

Yhteystiedot: www.sivuvaunu.fi

Avoinna ma–to kello 11–15, pe–la klo 11–16. Bunit 12 euroa.

Näytä lisää
Haluatko käyttää

Osallistuaksesi keskusteluihin ole hyvä ja kirjaudu TS-tunnuksillasi

Olet kirjautuneena yritystunnuksella. Yritystunnuksella ei voi osallistua keskusteluihin.
Kirjoita uusi viesti
Viesti

Viesti lähetetty!

Keskusteluja julkaistaan arkisin kello 9–23 ja viikonloppuisin kello 8–22.
Virhe viestin lähetyksessä.
TS:n verkkokeskustelun säännöt

Uudet näkökulmat keskustelussa vievät asioita eteenpäin. Siksi Turun Sanomat kannustaa verkkosivuillaan aktiiviseen ja rakentavaan keskusteluun.

Verkkokeskusteluun osallistuminen edellyttää rekisteröitymistä (jonka pääset tekemään tästä). Rekisteröityminen ei edellytä lehden tilaamista.

Keskusteluun voit kirjoittaa omalla nimelläsi tai nimimerkillä. Suosittelemme oman nimen käyttöä, sillä on arvokasta seistä mielipiteidensä takana. Ole kriittisenäkin kohtelias ja kunnioita muita. Epäasiallinen käytös estää osallistumisen keskusteluun.

Turun Sanomien verkkokeskusteluun tulevat viestit tarkastetaan ennakolta. Siksi viestit julkaistaan viiveellä, ja julkaisusta päättää toimitus. Keskusteluja julkaistaan arkisin kello 9–23 ja viikonloppuisin kello 8–22. Toimitus voi lyhentää ja muokata kirjoituksia.

Kirjoittaja on juridisessa vastuussa viestinsä sisällöstä. Rasistisia, herjaavia tai ihmisten yksityisyyttä loukkaavia viestejä ei julkaista. Muista hyvät tavat, älä huuda äläkä kiroile.

Kirjoita napakasti. Emme julkaise yli 1 800 merkin viestejä. Pysy keskusteluketjun aihepiirissä. Älä yritä muuttaa aihetta. Tekstin yhteyteen voi liittää teemaan liittyviä asiallisia linkkejä, jotka toimitus tarkistaa ennalta. Mainoksia emme julkaise.

Verkon keskustelut ovat osa Turun Sanomien sisältöä, josta olemme vastuussa. Toimitus voi harkintansa mukaan sulkea keskusteluketjun.

Aiemmat viestit (2)

Vanhimmat ensin
Vastaa
Ossi Merikko
Onko Turussa Kauppahalli?
Vastaus otsikon kysymykseen helppoa. Turussa ei ole enää Kauppahallia!

Erinomaisen hyvän ja kauniin ja arvokkaan vanhan Kauppahallin rappio alkoi jo Turuntaudin myötä, kun kaikki kauniit historiallisesti merkittävät ja Turun katukuvaan kuuluneet rakennukset purettiin neliskanttisten rumilusten tieltä. Kaupunki on edelleen kuin yksi iso "KOP-kolmio. Muutoinkin Turun Kauppatori lähikortteleineen on surkeasti pilattu mutaan kaivetuilla parkkiluolilla ja rakennelmilla. Vielä kun Ryss...., siis kaunis Ortodoksinen aarre piilotetaan jonkun betoniaidan taakse, on kaikki "kunnossa". Rihkamakaupat ja kahvilat ja purkeribaarit ym. eivät perinteiseen Kauppahalliin kuulu! "Lakritsirullat, purkat ja karkkipussit ja vessapaperinipun" saa muualtakin. Kaukoidän sinänsä erinomaisen ruokakulttuurin esittely muutaman neliömetrin kopissa ei edusta sen todellista laatua. Vuodatukseni ei suuntaudu tämän yrittäjän rintaan, Ei! Turkulainen kaavoitus ja politiikka sen sijaan tuntekoon iskun sydämessään.
Haluatko käyttää
Olet kirjautuneena yritystunnuksella. Yritystunnuksella ei voi osallistua keskusteluihin.
Kirjoita vastaus viestiin
Viesti

Viesti lähetetty!

Keskusteluja julkaistaan arkisin kello 9–23 ja viikonloppuisin kello 8–22.
Virhe viestin lähetyksessä.
TS:n verkkokeskustelun säännöt

Uudet näkökulmat keskustelussa vievät asioita eteenpäin. Siksi Turun Sanomat kannustaa verkkosivuillaan aktiiviseen ja rakentavaan keskusteluun.

Verkkokeskusteluun osallistuminen edellyttää rekisteröitymistä (jonka pääset tekemään tästä). Rekisteröityminen ei edellytä lehden tilaamista.

Keskusteluun voit kirjoittaa omalla nimelläsi tai nimimerkillä. Suosittelemme oman nimen käyttöä, sillä on arvokasta seistä mielipiteidensä takana. Ole kriittisenäkin kohtelias ja kunnioita muita. Epäasiallinen käytös estää osallistumisen keskusteluun.

Turun Sanomien verkkokeskusteluun tulevat viestit tarkastetaan ennakolta. Siksi viestit julkaistaan viiveellä, ja julkaisusta päättää toimitus. Keskusteluja julkaistaan arkisin kello 9–23 ja viikonloppuisin kello 8–22. Toimitus voi lyhentää ja muokata kirjoituksia.

Kirjoittaja on juridisessa vastuussa viestinsä sisällöstä. Rasistisia, herjaavia tai ihmisten yksityisyyttä loukkaavia viestejä ei julkaista. Muista hyvät tavat, älä huuda äläkä kiroile.

Kirjoita napakasti. Emme julkaise yli 1 800 merkin viestejä. Pysy keskusteluketjun aihepiirissä. Älä yritä muuttaa aihetta. Tekstin yhteyteen voi liittää teemaan liittyviä asiallisia linkkejä, jotka toimitus tarkistaa ennalta. Mainoksia emme julkaise.

Verkon keskustelut ovat osa Turun Sanomien sisältöä, josta olemme vastuussa. Toimitus voi harkintansa mukaan sulkea keskusteluketjun.

Tee ilmoitus sopimattomasta viestistä

Ilmoituksesi on siirtynyt käsittelyyn.
Virhe ilmoituksen lähetyksessä.
jss
Vast: Onko Turussa Kauppahalli?
Kaupunki täynnä neliskanttisia rumiluksia ja silti kuin iso KOP-kolmio? Kaavoitus toi bunit ja purkeribaarit kauppahalliin? Paljonko pinta-alaa kaukoidän ruokakulttuurin esittelemiseen tarvitaan ja onko se tämän kauppiaan vastuulla? Rihkamakauppa oli hallissa jo ennen uudistuksia ja kauppatorin savikuoppaa.

Hevosen kengittäjää ei enää katukuvasta löydy niinkuin ennen. Saatanan turuntauti.
Tee ilmoitus sopimattomasta viestistä

Ilmoituksesi on siirtynyt käsittelyyn.
Virhe ilmoituksen lähetyksessä.